Coniglio alla ligure

Ingredienti:

Un coniglio di Kg. 1.500, Burro gr. 100, Olio extravergine Cascina Rio Rocca "Il delicato"2 cucchiai, Salsa di pomodoro 1 tazzina da caffè, sedano, alloro, prezzemolo, cipolla, carota, olive nere, brodo, pepe, sale

Preparate il coniglio per la cottura e tagliatelo a pezzi. Fatelo asciugare per qualche minuto in una casseruola a fuoco moderato, aggiungete il burro, l'olio, cipolla e carota a pezzetti, le erbe aromatiche tritate e l'alloro intero; mettete sale e pepe; poco dopo aggiungete la salsa di pomodoro e, ametà cottura, olice nere abbondanti snocciolate. Lasciate cuocere due ore e anche più, aggiungendo di tanto in tanto un poco di brodo. Servite il coniglio coperto con il suo fondo di cottura.