Stoccafisso alla ligure

Ingredienti:

1 kg di stoccafisso bagnato-100 gr di olive taggiasche (possibilmente un po amare) - 20 gr di capperi - 2 acciughe salate - 1 kg di patate (rosse)-2 spicchi di aglio prezzemolo -2 pomodori maturi -1 bicchiere di vino bianco- 1 cipolla -1 gambo di sedano -sale peperoncino pepe -100/150 gr di olio extravergine di oliva (cascina rio rocca mosto)

Scottare in acqua bollente lo stoccafisso per poterlo spellare e disliscare preparare un trito di cipolla sedano, metà delle olive (solo la polpa, senza osso) capperi, acciughe (lavate dal sale), aglio e prezzemolo. In una pentola larga e pesante (terra cotta, ghisa . . . . ) fate scaldare l'olio rio rocca "mosto" (non deve mai arrivare a fare fumo! scaldare solo un pò), aggiungete in pentola il trito precedentemente preparato e lasciatelo soffriggere qualche minuto (3 min circa). Unite lo stoccafisso le rimanenti olive, salate pepate, aggiungete il peperoncino rosolare a fuoco vivo il pesce (girando delicatamente se no si brucia) dopodichè aggiungete il vino bianco, abbassate il fuoco e coprite la pentola con il coperchio. Lasciate cuocere piano piano per due ore (mi raccomando piano!) - se si asciuga aggiungete man mano acqua bollente con un mestolo. A questo punto si aggiungono i pomodori e le patate a pezzi ( i pomodori in pezzi piccoli), e lasciate cuocere il tutto sempre a fuoco basso fino a quando le patate saranno ben cotte. buon appetito, (mi raccomando il pane ed il vino bianco buono!)